PAN DE CAZUELA GRANDE.
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Nadie sabe a ciencia cierta sus origines, algunos refieren que fue llevado a Tlacolula de Matamoros por un holandés que llegó con el tren, el cual venía de la Ciudad de México y ésta era su última estación, otros que fue un panadero de este municipio conurbado a la ciudad de Oaxaca de Juárez quien introdujo la masa en una “cazuela” y la metió al horno para obtener como resultado el llamado: “Pan de Cazuela”.
Aunque la panificación llegó a Oaxaca de la mano de las misiones dominicas, este peculiar pan, que debe su forma al recipiente en el que se hornea, suma ingredientes y técnicas de distintos orígenes.
Hoy este alimento que ha cautivado el paladar de propios y extraños, continúa elaborándose en Tlacolula de Matamoros, donde existen decenas de hornos de leña para su cocimiento y donde en promedio diario se elaboran más de tres mil piezas que se comercializan en varios municipios de la zona, del país e incluso en el extranjero.
El pan de cazuela es uno de los más populares en el Valle Central de Oaxaca, y aun cuando se elabora todo el año, es durante la temporada de Muertos y Fieles Difuntos cuando se incrementa su producción, a decir de Roselía López Santiago quien tiene seis décadas a la elaboración y venta del pan de cazuela.
Recuerda que “al principio, el pan se horneaba en pequeñas cazuelas de barro, por eso tiene ese nombre. Pero como se les quebraban mucho, ahora usan latas de sardinas vacías y limpias; por eso, si los volteas, vas a ver esas señas”.
Esponjado y con notas delicadas a vainilla, esta variedad de pan suele incluir canela, anís, pasas y chocolate oaxaqueño derretido.
Comenta que los panaderos del municipio guardan de forma celosa, como un gran tesoro los pasos a seguir para lograr un auténtico pan de cazuela.
Notas importantes:
Nuestros panes son hechos de manera artesanal, en hornos de piedra y leña, su tamaño puede variar al no ser un pan industrializado.
Todos los pedidos que incluyan pan se envían al día siguiente con el pan fresco de la mañana.
Por tratarse de un producto perecedero los envíos son exclusivos a ciudades de la república mexicana donde el servicio de paquetería nos garantice día siguiente máximo dos días para la entrega, favor de comunicarse vía WhatsApp al 951 494 1182 para confirmar si su ciudad es candidata a recibir este producto.
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