« Fusión idónea entre el amor a la tierra, las tradiciones y los amores que nos llevan a escribir historias »
CUISHE ANCESTRAL.
MEZCAL JOVEN
Notas de cata: De cuerpo medio con tonos trasparentes; notas herbales persistentes, con toque ligero a agave cocido y a minerales. Gusto suave, ligero y limpio.
El Santo sabor de Oaxaca
Mezcal Santa Fuga es una celebración al paladar conocedor. Directo de tierras oaxaqueñas es preparado con esmero y gran cuidado desde la tierra hasta el destilado final por maestros mezcaleros que saben lo importante que es destacar el sabor de un buen mezcal.
El sabor artesanal de un buen mezcal
Fusión idónea entre el amor a la tierra, las tradiciones y los amores que nos llevan a escribir historias, creador de memorias y momentos que perduran en el tiempo, perfecto catalizador entre el amor y el desamor.
Elaborado en el corazón de Oaxaca
La elaboración del Mezcal Santa Fuga es un proceso tradicional elaborado por maestros mezcaleros de origen oaxaqueño que han recibido la enseñanza de este arte de generación en generación conservando la técnica que se requiere para llevar a cabo un producto de calidad que se aprecia en cada sorbo. Conoce cada uno de los pasos del proceso de elaboración de nuestro mezcal
Santa Fuga nace como nacen las buenas historias, producto de lazos inquebrantables de amistad, historias compartidas, anécdotas y buenos momentos. Las raíces de nuestro mezcal corren en lo profundo del corazón de Oaxaca, se nutre y vive de este, su colorido y alegría esta reflejado en cada gota.
La dedicación y el empeño puestos en materializar nuestro producto son fieles testigos de su calidad. Mezcal Santa Fuga es un orgulloso representante de su tierra y de la historias que le dieron vida.
Nuestros maestros mezcaleros aprendieron el arte de hacer mezcal ancestral y artesanal de sus padres, desde jóvenes fueron escuchando los secretos para que el producto obtenido sea lo mas agradable al paladar más exigente, y desde hace algunos años pasar el examen químico obligatorio para poder certificar cada lote fabricado, lo que es una garantía para nuestros consumidores. Es por eso que no mezclamos los lotes para obtener volúmenes mayores, por lo que nuestra producción anual es limitada, de hecho nuestra presentacion “ensamble” solo obtenemos un lote al año.
PROCESO
Cultivo: Se hace una selección de plantas sanas y maduras a las cuales se les ha dado el cuidado adecuado para la obtención de un buen destilado.
Corte: Se cortan las pencas y raíces del maguey eliminando partes de la planta que no son útiles para el procesamiento, dejando solamente al descubierto el centro que se le conoce comúnmente como piña.
Cocción: Proceso en el que las piñas son ingresadas a un horno cónico de piedras, tiene como objetivo mantener los azúcares para que se aprovechen al máximo. Para este trabajo debe utilizarse leña de encino o guamuchi.
Molienda: Una vez cocido el agave se traslada al molino egipcio que consiste en un ruedo en el suelo con cantera donde el agave es triturado con una piedra circular muy pesada, esta al pasar encima se desmenuza y compacta, dejando el jugo y las fibras que serán utilizadas en la fermentación.
Fermentación: El agave triturado se coloca dentro de unas tinas de madera, es en este momento en donde se inicia la conversión de azúcares en alcoholes y el tiempo que dura este proceso es determinado por la experiencia del maestro mezcalero, quien escucha cuando detener esta fermentación.
Destilación: El producto de la fermentación es colocado en una olla de cobre que una vez calentado separa los alcoholes y otros compuestos para mantener su pureza. Los vapores son conducidos a lo largo de una montera y posteriormente pasan al serpentín que esta sumergido en un tanque de agua que sirve como enfriador obteniendo el mezcal.
Envasado: Con la autorización del consejo regulador del mezcal procedemos al envasado, el cual se lleva a cabo con altos estándares de higiene y calidad para garantizar que nuestros consumidores reciban el mejor mezcal de la región.
