Mezcal Ancestral Arroqueño (agave americana)
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MAESTRO MEZCALERO
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ANGEL CRUZ ROBLES
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FINCA
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CERROS DE SOLA DE VEGA
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COSECHA
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MANO, TRANSPORTADO EN BURRO
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TIERRA
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MONTAÑAS DE MEDIANA ALTURA, TIERRA CON POCA HUMEDAD
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ELEVACIÓN
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1500 M
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LEÑA
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ENCINO Y ENEBRO
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DURACIÓN DE HORNEADO
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72 HORAS
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LUGAR DE COSECHA
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EL LAZO VILLA SOLA DE VEGA, OAXACA
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EDAD DEL AGAVE
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18-20 AÑOS PARA MADURACIÓN
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TIPO DE PRODUCCIÓN
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ANCESTRAL
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TIPO DE HORNO
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TRADICIONAL DE TIERRA CONICO CON LEÑA DE ENCINO Y PIEDRA
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MOLIENDA
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CON MASO Y CANOA DE MADERA DE ENCINO
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FERMENTADO
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LEVADURA NATURAL EN TINAS DE MADERA
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TIPO DE DESTILADOR
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OLLA DE BARRO
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FUENTE DE AGUA
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MANANTIAL SAGRADO
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NÚMERO DE DESTILACIONES
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DOS
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CATEGORÍA
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ANCESTRAL
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CLASE
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JOVEN 100% AGAVE
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PRESENTACIONES
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750 ML 500 ML Y 375 ML
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CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
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500 LTS POR MES
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Tres mil noches, nace al analizar el periodo de crecimiento del maguey tóbala (Agave seemanniana) en nuestra región, contando el tiempo desde que se germina la semilla, hasta que la planta de maguey alcanza su madurez, un periodo de 8 años aproximadamente, que nos da un promedio de 3000 noches.
Seleccionamos las plantas que han alcanzado su madurez, se cortan utilizando el hacha, machete, coa agavera y un burro para poder moverlas y llevarlas al palenque. Esto nos lleva por lo menos tres días.
El horno se carga de leña de encino y piedra, se deja calentar por lo menos 8 horas antes de depositar el maguey, luego se tapa con palma, hoja de plátano, petates y tierra; se deja 48 horas para cocer 2000 kilos de maguey.
Ya cocido el maguey se saca del horno, se hace pedazos y se machaca con mazo de madera en canoa de madera. Es un trabajo familiar. Esta actividad nos lleva al menos dos días.
El proceso de fermentación se hace en tinas de encino negro, tarda dos días antes de la formulación y de tres a veinte días después de la formulación.
Mientras tanto alguien se encarga de preparar los sagrados alimentos
Para el proceso de destilación se utilizan ollas de barro superpuestas, agua corriente por gravedad, carrizo, totomostle, canales de madera, hojas de platanar, palma, pencas del maguey, jícara de coco, manos de madera, leña de encino y enebro y tardamos más de 48 horas haciendo la primera destilación y más de 24 horas para hacer la segunda destilación.
Terminada la destilación, el mezcal pasa al área de envasado, donde se utiliza mano de obra para el pegado de las etiquetas que están elaboradas con papel reciclado tipo amate que se hace una a una.
