Café Gourmet Orgánico (Tueste medio, Grano, 1 kilo)

Cafe Organico de Especialidad

Café originario de la comunidad de Zaragoza Itundujia, Putla, Oaxaca; En 1978 se acondiciona la primer Finca "El Mirador", para 1984 se incorpora al mercado a través de INMECAFE, hasta 1990 cuando se asocia a la Organización "21 de Septiembre" y finalmente en el 2021 Se crea la sociedad Familiar Café Entre Cerros con Marca registrada "Peña Negra".

DATOS DE CULTIVO

Altura: 1600 MSNM

Secado: El retiro de la humedad se realizar epatios a pleno sol hasta un 12% de Humedad Relativa.

Recolección: Cosechado de forma manual, recolectando las cereza más maduras.

Selección: Se retira granos defectuosos, arneo de manera

Despulpado: Despulpado de manera mecánica. manual para separar los mejores granos.

Fermentación: Aire libre, Temperatura ambiente 20°c durante 24 hrs

Almacenamiento: Se guardan en costales de yute, a temperatura ambiente con ventilación.

Lavado: Retiro de Mucílago a base de agua limpia en estanque de piedra y concreto.

Tostado: Tueste medio-oscuro

CONTENIDO DE CATACIÓN

Catador Clave Puntaje 

1. Fragancia FA 8 

2. Acidez AC 7.75 

3. Cuerpo BD 7.75 

4. Sabor FL 7.75 

5. Sabor de Boca AF 7.75 

6. Balance BA 7.75

7. General OV 7.75

8. Uniformidad UN 10

9. Taza Limpia CL 10

10. Dulzor SW 10

11. Defectos DE 0

PUNTAJE TOTAL TS 84.5